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¿Qué es el gluten?

  El gluten es una proteína glicoproteína que se encuentra en muchos tipos de cereales distintos. Esta proteína amorfa actúa como elemento aglutinante y es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina. Sus propiedades aglutinantes y la consistencia elástica y esponjosa que ofrece hacen del gluten...