Pedro Ximenez Tradición V.O.S.

Pedro Ximenez Tradición V.O.S.

70,60

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Descripción

El Pedro Ximénez es un tipo de vino de Jerez que se obtiene del tipo de uva que lleva su mismo nombre, mucho más rica en azúcar.

Para la obtención de este tipo de vino es necesario exponer al sol los racimos de uva sobre unos redores de esparto tras su recolección, conocido como soleo, proceso que durará ente tres y siete días antes de la prensa de la uva y obtención del mosto.

Este mosto es extraordinariamente rico en glucosa y se someterá a una fermentación parcial a través de la adición de alcohol vínico con el fin de no permitir que la flor actúe.

Carente del velo de flor, el vino envejece rápidamente al estar en contacto con el aire por el método tradicional de  soleras y criaderas que hace que se  incremente la oscuridad del color del vino así como su densidad.

Para este vino, el Consejo Regulador ha otorgado la categoría V.O.S. (más de 20 años de antigüedad) certificando las pruebas realizadas que nuestras soleras tienen una edad promedio de 22 años.

Con una graduación alcohólica de 16º, de color ocre yodado con destellos caoba,  su aroma nos lleva a la gama de fruto pasificado; uvas pasas, higo seco, ciruela y chocolate, su paso de boca es dulce, sin ser empalagoso ni estar dominado por la madera para su edad, dejando un sutil recuerdo a regaliz

Información adicional

La Bodega:

Bodegas Tradición fue pionera en ser la única bodega de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry dedicada principalmente a la crianza de vinos de Jerez añejos calificados por el Consejo Regulador. La mayoría de nuestros vinos están catalogados como V.O.S. – Vinum Optimum Signatum o Very Old Sherry con vejez superior a 20 años – o V.O.R.S. – Vinum Optimum Rare Signatum o Very Old Rare Sherry con vejez superior a 30 años.

Nuestra bodega se encuentra localizada en el casco histórico de Jerez, dentro de la zona que en su día constituyó la ciudad amurallada en época del reino musulmán. De ventanas pequeñas, muros gruesos, suelos de albero y piedra, grandes alturas de techo y poca luz, el conjunto de edificios es fiel reflejo de la tradición arquitectónica bodeguera de finales del siglo XVIIl y principios del XlX.

Con su situación en uno de los puntos más altos de Jerez y con orientación sureste, nuestra bodega recibe la influencia de los vientos de levante y poniente predominantes en la zona así como una mínima exposición al sol y máxima humedad, lo que facilita la conservación y maduración de nuestros vinos.

Servicio:

El Pedro Ximénez, es entre todos nuestros vinos el que debe consumirse natural o levemente fresco, sobre los 16º, lo que permitirá disfrutar lentamente de toda su concentración y sabor. Por ser un vino dulce es entre nuestros vinos el que recomendamos como acompañamiento de postres, sobretodo de chocolate negro, también repostería, como bizcochos y pasteles, dulces o pastas. Si queremos sorprender, lo podemos combinar con quesos azules untuosos como el Cabrales, Tresviso, Stillton o Gorgonzolla. Al igual que el oloroso, el Pedro Ximénez es una buena copa dulce para la sobremesa que puede combinar muy bien con puros fuertes y picantes como los habanos.
El Pedro Ximénez es único para la creación de salsas y frecuentemente utilizado para complementar diferentes platos, bien sean principales o postres, dándoles un toque muy personal.
Aconsejamos para su servicio utilizar copas de vino blanco altas, puesto que estos vinos necesitan “espacio” en la copa para airearse y poder así extraer y disfrutar de sus aromas tan intensos y variados. Podemos decir que el nivel adecuado se puede determinar en un tercio de la copa, justo por encima de la parte más ancha.
Por último, comentar que si enfriamos demasiado nuestros vinos, dado que son productos naturales y apenas tienen un filtrado suave, cabe la posibilidad de que se enturbien ligeramente.

Graduación:

16% vol.

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