Palo Cortado Tradición V.O.R.S.

Palo Cortado Tradición V.O.R.S.

76,10

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Descripción

El Palo Cortado es el menos común de nuestros vinos,  puesto que en él se combinan capricho y casualidad. Cuando el catador va clasificando botas, espontáneamente, una o dos destacan de alguna manera sobre las demás, y se apartan del resto para ver cómo evolucionan. De esta forma se originan una serie de características que pudieran ser mezcla de Olorosos y Amontillados y que dará origen al Palo Cortado. Estos vinos son envejecidos mediante crianza biológica – exactamente igual que los Amontillados – pero aún así, desarrollan ciertos aspectos más propios de los Olorosos, que han recibido desde la primera fase de envejecimiento crianza oxidativa.

Estas características de la crianza proporcionan al Palo Cortado una exquisita finura en la nariz y estructura en boca del Oloroso; secos y persistentes, con aromas de vainilla, combinación muy particular para este tipo de vino.

Nuestro Palo Cortado ha obtenido también la categoría V.O.R.S., que certifica una vejez promedio de nuestras soleras de 35 años.

Se trata de nuestro vino más ligero y sedoso, de color oro viejo, con notas aromáticas a vainilla, almendra amarga y pastelería con una fina y elegante madera.

En boca, su paso es agradable, ligero, moderadamente amargo y goloso.

Graduación de 19,5º.

Información adicional

La Bodega:

Bodegas Tradición fue pionera en ser la única bodega de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry dedicada principalmente a la crianza de vinos de Jerez añejos calificados por el Consejo Regulador. La mayoría de nuestros vinos están catalogados como V.O.S. – Vinum Optimum Signatum o Very Old Sherry con vejez superior a 20 años – o V.O.R.S. – Vinum Optimum Rare Signatum o Very Old Rare Sherry con vejez superior a 30 años.

Nuestra bodega se encuentra localizada en el casco histórico de Jerez, dentro de la zona que en su día constituyó la ciudad amurallada en época del reino musulmán. De ventanas pequeñas, muros gruesos, suelos de albero y piedra, grandes alturas de techo y poca luz, el conjunto de edificios es fiel reflejo de la tradición arquitectónica bodeguera de finales del siglo XVIIl y principios del XlX.

Con su situación en uno de los puntos más altos de Jerez y con orientación sureste, nuestra bodega recibe la influencia de los vientos de levante y poniente predominantes en la zona así como una mínima exposición al sol y máxima humedad, lo que facilita la conservación y maduración de nuestros vinos.

Servicio:

El Palo Cortado, el más raro entre nuestros vinos por su carácter tan peculiar y su origen tan particular, nuestra recomendación es que se consuma ligeramente frío, entre 12º y 14º ya que tal vez sea mas apropiado para el comienzo de las comidas.
Es el Palo Cortado acompañamiento perfecto de chacinas (jamón y lomo ibéricos, cecina..), mojamas y salazones así como frutos secos y variantes, foie en terrina y quesos no muy curados.
Aconsejamos para su servicio utilizar copas de vino blanco altas, puesto que estos vinos necesitan “espacio” en la copa para airearse y poder así extraer y disfrutar de sus aromas tan intensos y variados. Podemos decir que el nivel adecuado se puede determinar en un tercio de la copa, justo por encima de la parte más ancha.
Por último, comentar que si enfriamos demasiado nuestros vinos, dado que son productos naturales y apenas tienen un filtrado suave, cabe la posibilidad de que se enturbien ligeramente.

Graduación:

19,5% vol.

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